Один из предметов нашей гордости — это халлуми (греческий вариант — χαλλούμι (xal 'umi), кипрско-маронитский — xallúm). Название «сыр халлуми» является ошибочным и появилось позже.

Производство и методы изготовления халлуми на Кипре восходят к византийскому периоду. Самый старый рецепт этого блюда был записан итальянскими посетителями в XVI в.

В разных деревнях и регионах халлуми, который кипрские фермеры и плантаторы используют в качестве основного источника белка, готовят несколько по-разному. Однако традиционно его делают из овечьего и козьего молока. Использовать коровье молоко начали позже в связи с увеличением населения и спроса.

Кипрский халлуми как продукт с защищенным обозначением происхождения, признанный таковым в Соединенных Штатах с 1990 года, до сих пор является предметом обсуждений в Европейском союзе.

Двери, которые характеризовали Кипр на протяжении веков и вызывали восхищение венецианцев, современников эпохи Лузиньянов, армян, британцев, греков, османов, маронитов, турков и представителей многих других культур, стали свидетелями многочисленных историй и событий, как радостных, так и печальных.

Из-за своей уникальной структуры они имеют большое значение для кипрской архитектуры. Орнамент, цвета, молоточки и другие детали, рассказывающие о владельцах дома и об их истории, сделали двери богатой частью культурного наследия. 

Вы можете в полной мере насладиться их великолепием, особенно во время посещения стен Никосии и прогулок по улицам Алсанджака (Караваса). 

Речь идет о варенье из свежих ядер грецкого ореха, которое подается со стаканом воды и вилкой с двумя зубцами. Однако путь от сбора свежих грецких орехов до чана с вареньем включает множество этапов.

После сбора плодов их необходимо почистить. Эта процедура отнимает много времени и сил, поскольку орехи очень твердые. В прошлом женщины в деревнях выполняли эту работу вместе, развлекая себя приятными беседами. Чтобы приготовить достаточное количество варенья, которое можно подать гостям на празднике, необходимо почистить десятки орехов, после которых на руках остаются черные следы.

После чистки ядра орехов выдерживают в известковой воде, которую нужно ежедневно менять на протяжении двадцати дней. Затем грецкие орехи бросают в кипяченую воду и варят, пока они не станут мягкими, после чего процеживают и варят снова. В жидкость, полученную после варки, добавляют сахар, воду и гвоздику, а затем полученную смесь охлаждают и разливают по банкам. 

Это питательный местный десерт, приготовленный из кипрской мелассы. Название «пастелли» происходит от французского слова «pastel». Затвердевшие и слегка липкие сладости готовятся путем длительной варки плодов рожкового дерева, при этом в старинном традиционном рецепте не использовался кунжут. Этот ингредиент начали добавлять позже.

Сегодня угощение без кунжута продолжают изготавливать в деревнях региона Лимассол.

Рожковое дерево — одно из местных растений, в обилие произрастающее на острове на протяжении веков. Пастелли являются результатом длительного и трудоемкого процесса переваривания карамели, извлеченной из коры этого дерева, и превращения ее в мелассу. Поскольку в жаркую погоду придать лакомству нужную форму невозможно, готовить его можно только с начала сентября до середины мая.

Эти сладости изготавливают в каждом винодельном регионе Кипра путем давки и выжимания спелого винограда, собираемого в июле-августе. Пока лакомство не нанизано на веревку, оно имеет консистенцию пудинга и подается в виде десерта под названием «палузе». Процесс приготовления является очень трудоемким, поскольку включает несколько этапов: давку, выжимание, превращение винограда в палузе и приготовление колбасок.

В стародавние времена это лакомство считалось очень ценным и подавалось гостям на свадьбах и по особым случаям. Сегодня это самая распространенная закуска, отлично сочетающаяся со стопкой зивании.

Это растение, которое широко распространено в районах со средиземноморским климатом. Предполагается, что оно было завезено на Кипр из Сирии. Влияния Ближнего и Среднего Востока, а также Северной Африки отчетливо проявляются в гастрономической культуре острова. 

Поскольку отбор листьев требует значительных усилий, со временем он превратился в общее занятие, которое объединяет вместе супругов, друзей и родственников. Собранные свежие листья сушат в помещении на протяжении всего лета, а затем подготавливают к варке.    

Несмотря на то, что в основном для приготовления блюда используется сушеная мулухия, в некоторых регионах ее также потребляют в свежем виде. Варианты мясных ингредиентов также варьируются в зависимости от района. 

В старые времена продавцы молочного пудинга ходили с тележкой прямо по улицам. Это лакомство, подаваемое с розовой водой и льдом, представляет собой освежающий десерт, который любят и дети, и взрослые.

Сегодня молочный пудинг является деликатесом, который подают в некоторых деревенских кофейнях в жаркие летние месяцы. 

Легкая и освежающая закуска, которой можно наслаждаться, сидя на стуле перед дверью собственного дома летним вечером. Иногда ее также подают в качестве основного блюда на обед или ужин. 

Сочетание соленого молочного продукта халлуми, который мы производим на острове на протяжении веков, со сладким арбузом может показаться странным. Но, как только вы попробуете его, то гарантированно попросите добавки.

Это искусство создания кружева, получившее свое название в честь деревни Лефкара, существует с XIV века до наших дней и признано культурным наследием ЮНЕСКО. Когда молодые девушки становились невестами, они обязательно учились этому ремеслу и вышивали свое свадебное приданое. Таким образом это изящное и уникальное искусство передавалось от матери к дочери вплоть до наших дней.

Самая важная особенность лефкаритики заключается в том, что она создается с использованием специальной подкладки, подушечки и кольца. Это необходимо, чтобы игла не повредила пальцы вышивальщицы. Поскольку в этой технике применяется большое количество узоров, словом «лефкаритика» местные жители часто описывают нечто трудоемкое, искусное и кажущееся невозможным. 

По свидетельству некоторых источников, во время своего посещения Кипра в XV в. это особое кружево приобрел для себя Леонардо Да Винчи. Сегодня оно также украшает собор Дуомо в Милане.

На протяжении веков мы использовали окуривание оливковыми листьями против сглаза, ревности и негативной энергии. Именно поэтому символом этого суеверия на Кипре стала кадильница. В разговорной речи мы называем ее «bohurdanlık». 

Кадильницы из терракоты с тлеющими в них высушенными оливковыми ветвями, проносят по всему дому и проводят по кругу над головой каждого человека. Когда вся семья в сборе, эту задачу берет на себя старший член семьи, окуривая всех своих домочадцев.

Этот предмет мебели, название которого происходит от греческого слова «skamni», «iskemle» (в переводе «стул без спинки») является неотъемлемой частью нашей жизни и имеет особую ценность, поскольку изготавливается вручную. 

Для создания уникального кипрского табурета используется тростник, который собирают по берегам ручьев при палящем солнце, а затем сушат и плетут. Раньше рама изготавливалась из кедра, который также широко произрастал на острове. Использование именно этого дерева объяснялось его большей прочностью. Однако в наши дни появилась возможность изготавливать рамы табуретов из импортируемого кедра. 

Первые упоминания о плетеных табуретах присутствуют в книге Амина Маалуфа «Скала Таниоса», в которой он описывает кофейни Кипра. Это значит, что они присутствовали на острове уже в 1839 г. 

Петитгрейн — это горьковатый фрукт, распространенный на средиземноморском побережье. Часто по ошибке его принимают за апельсин. Петитгрейн относится к семейству цитрусовых. Поскольку это вечнозеленое растение, его также часто используют в качестве элемента ландшафтного дизайна в средиземноморских городах. 

На Кипре из горьковатых плодов петитгрейна делают традиционную пасту. Все виды пасты и варений, изготовление которых является очень трудоемким процессом, занимают важное место в ритуале приема гостей. Традиция, которая сохраняется до сих пор, также несет в себе ценность общения и солидарности, характеризующих сбор и чистку фруктов, а также приготовление закуски.

Петитгрейновая паста подается со стаканом воды и вилкой с двумя зубцами. Именно поэтому этот столовый прибор всегда включается в современное приданое.

Картофель является одним из самых ценных даров острова. Его высокое качество объясняется плодородной почвой, особенностями средиземноморского климата и нетронутой природой. Этот продукт выделяется своим вкусом и качеством во всех странах, куда он экспортируется из Северного и Южного Кипра. 

Особенно хорош этот картофель для жарки. Поскольку его выращивают в красной болотистой почве, в продукте более высокое содержание воды. В результате жарки картофель получается хрустящим снаружи и более влажным внутри. Своим особым вкусом продукт обязан средиземноморскому солнцу, которое согревает остров в любое время года.

Эту закуску готовят путем размалывания и засаливания спелых, но еще не почерневших зеленых оливок. Этот сорт сложнее всего собирать, сортировать, размалывать, солить и консервировать.

Чтобы убрать горький привкус собранных оливок, перед подачей на стол их необходимо выдержать в соленой воде в течение 5–7 дней. Оливки приправляют оливковым маслом, лимоном, чесноком и семенами кориандра.

На Кипре это блюдо предпочитают на завтрак или используют в качестве закуски, часто с горячими деревенскими булочками и халлуми.

Зивания, традиционный алкогольный напиток Кипра, получила свое название от греческого слова «zivana», что в переводе означает «фруктовая паста». Ее получают путем отжима и дистилляции местного винограда. 

Этот напиток производится в деревнях с XV в. Известно, что в древние времена его применяли в качестве лекарства от простуды или как средство для растирания тела с целью защититься от холода. Поскольку содержание алкоголя составляет 45%, зиванию подают в небольших стопках под названием «бодири» и пьют преимущественно небольшими порциями.

Для жителей Кипра, которые любят поболтать, поесть и выпить в компании, зивания символизирует радость, приятное времяпровождение и общение. 

Сумада — концентрированный напиток из миндаля, сахара и воды, который производится на многих островах Средиземноморья и потребляется как в холодном, так и в горячем виде.

В старых кипрских кофейнях всегда подавали розовую воду, лимонад и сумаду. В то время как одни предпочитают разбавлять сильный вкус горького миндаля льдом и водой, другие употребляют напиток в натуральной концентрированной форме.

В истории и культуре Кипра нет традиции чаепития, вместо этого в изобилии употребляют кофе. Традиционный чай, который появился на Кипре, когда он был британской колонией, со временем был замещен кофе. Ароматный напиток, который можно легко приготовить дома или выпить в кофейне в зимний период, обязательно напомнит вам о весне. Поскольку в старых деревенских кофейнях этот чай разливали по специальным прозрачным стаканам под названием «гадеф», со временем такой способ подачи стал традиционным.

Напиток, приготовленный путем заваривания композиции из корицы, гвоздики и черного чая, получил свое название от своего первого и главного ингредиента. Однако пожилые киприоты могут поправить вас, если вы назовете этот напиток «чаем с корицей», а не «ароматным чаем», поскольку среди местных он известен как «весенний чай». 

Это ремесло является источником дохода для кипрских женщин на протяжении долгих веков. Несмотря на то, что это кружево не так популярно, как лефкарское, оно ничем не уступает последнему в том, что касается изысканности и сложности работы. 

Вышивка изготавливается с использованием цветной пряжи и различных узоров, поэтому является более декоративной.

В отличие от лефкарского кружево из Лапты создается с помощью пяльцев, поэтому нет необходимости использовать специальную подкладку. Вышивка выполняется на разных видах ткани. 

Блюдо, называемое Σιεφταλιά (Şeftalya) по-гречески или Şeftali по-турецки, представляет собой колбаски из фарша, завернутые в жировую сетку. Оно также известно как традиционный кипрский кебаб.

Шефталья настолько популярна у представителей всех культура на острове, что споры о происхождении названия не утихли до сих пор. В некоторых иностранных источниках указано, что слово «şeftali» происходит от персидского корня şaft ālū, означающего большие мягкие фрукты, которые якобы напоминают эти колбаски. 

Турецкие источники повествуют о том, что рецепт изобрел шеф-повар Али (Şef Ali), имя которого и стало источником названия для этого блюда. Однако, судя по историческим свидетельствам, колбаски из свиного или бараньего фарша присутствовали в островной кухне еще во времена древних поселений.

Известно, что сухари из-за своего долгого срока хранения всегда изготавливались для потребления во время войны и дефицита продуктов. 

Эта закуска из теста широко распространена среди детей и взрослых в городах и деревнях Кипра. Самыми популярными являются сухари в виде решетки, которые раньше приготавливали в двух вариантах — соленом и сладком — по случаю Нового года и других праздников. 

Накануне вечером очищали семена кунжута и замешивали тесто. Чтобы оно поднялось, его оставляли до утра. В день праздника сухари выпекали в каменных печах и в первую очередь раздавали детям.